Mermelada

Diferenciar mermelada y confitura es uno de los líos que me han acompañado toda mi vida profesional. No es tan fácil como pudiera parecer, ya que una cosa es lo que dice la alta cocina y otra la que opinan los fabricantes. En principio, la diferencia básica entre confitura y mermelada es que en la primera tiene que haber trozos y en la segunda no. Pero la verdad es que a veces he comprado mermelada que parecía confitura o al revés. Que quede claro, sin embargo, que a pesar del lío nominal hay mermeladas y confituras muy buenas en el mercado. Ahí va una idea para una mermelada de naranja original. O quizás es una confitura. Añadan dados de gajos de naranja fresca a la mermelada o confitura y obtendrán algo diferente: ni mermelada, ni confitura. Es para liarlo un poco más.